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CAPÍTULO VII DOS ALIMENTOS - traducción al ruso
![estrutura básica de um [[triacilglicerol]], forma predominante dos lipídios.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Fat triglyceride shorthand formula.svg?width=200 "estrutura básica de um [[triacilglicerol]], forma predominante dos lipídios.")
![Parte de uma cadeia proteica mostrando as [[ligações peptídicas]].](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Ligapep2.jpg?width=200 "Parte de uma cadeia proteica mostrando as [[ligações peptídicas]].")
![[[Sacarose]]: açúcar de mesa comum. É provavelmente o carboidrato mais familiar.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Saccharose.svg?width=200 "[[Sacarose]]: açúcar de mesa comum. É provavelmente o carboidrato mais familiar.")
Definición
Wikipedia
A Química alimentar, também referida como Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Assim ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.
Os componentes biológicos incluem itens como carne,leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes, emulsificantes, entre outros.
Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componentes dos alimentos durante o processamento e armazenamento.
